Anchoa del Cantábrico sobre focacha italiana, caviar de pez volador y emulsión de all i oli al azafrán
14 €
Ensalada de jamón de pato ahumado con cítricos, brotes tiernos de temporada, tomates cherry confitados, fresones, pistacho tostado y vinagreta cortada de mostaza antigua a la miel de flores
12 €
Sashimi templado de vieira con mango marinado, salteado de shiitakes y vinagreta cortada de frutos secos
19 €
Cremoso de foie sobre compota de manzana asada, esponja de pistacho, confitura de fresones y piñón tostado
15 €
Gamba roja de Denia a la plancha sobre cama de sal
34 €
Pulpo a la brasa sobre alga wakame marinada, mayonesa ligera de wasaby y aroma de pimentón de La Vera
18 €
Panache de verdurita ecológica salteada con matices asiáticos sobre dúo de quinoa
16 €
Arroces (servido en cazuela de acero), sólo en servicio de almuerzo. Cenas bajo reserva. Mínimo dos personas
Arroz de pato y boletus con foie
20 €
Arroz de rodaballo y ajos tiernos confitados
20 €
Pescados
Tataki de salmón marinado a los dos sésamos
22 €
Ventresca de atún Balfego con salteado de shiitakes , alga codium y cremoso de mejillón escabechado
26 €
Corvina con emulsión de erizo de mar
23 €
Carnes
Entrecot Black Angus USA con zanahoria baby glaseada en mistela de Jalón
28 €
Solomillo de ternera lechal con foie glaseado de reducción de Oporto a la vainilla
25 €
Carré de cordero con salsa al vino tinto sobre parmentier trufada
26 €
Postres
Belvedere de fresas templadas con helado de yogur búlgaro y algodón de feria
8 €
Texturas de chocolate
7 €
Tarta de queso con aroma de trufa y helado de miel y romero
7 €
Brioche caramelizado con helado artesano de vainilla