Keiken Fusión menù, Elche
Keiken Fusión Elche - Menu
Entrantes
Croqueta de kimchi (2 ud.)
cebollino chino, sashimi de salmón y sus huevas
4 €
Zamburiña ahumada (1 ud.)
con té negro japonés, ponzu y cremo de coco
3.5 €
Dim Sum artesanal de cigala (2 ud.)
carbonara de sus cabezas, ajo negro e hinojo
10 €
Sandwich de rabo de toro (2 ud.)
estofado, anguila ahumada y mahonesa de sirasha
8 €
Cangrejo (1/2 ud.)
de cáscara blanda en adobo Andolúz-tempurizado. alioli suave y guacamole
2.5 €
Pulpo glaseado
en salsa de kimchi-yuzu-miel. crema láctea y crispi de fresa
15 €
Chashu de panceta ibérica
a baja temperatura, emulsión de mejillones escabechados en hierbas Tailandesas, shitakes encurtidos y salsa de chiles fermentados
12 €
Bacalao negro
asado con miso-sake-mirin, yogurt-garam masala, chutney de tamarindo y papaya verde
18 €
Jarrete de cordero
glaseado con teriyaki-jengibre-pimienta sansho, tirabeques y shimeji blanco
16 €
Ostra francesa (1 ud.)
gazpacho de tomates verdes - jalapeños, granizado de manzana verde y aceite de vainilla
4 €
Uramakis
Pez mantequilla (4 piezas)
caviar de aojiso, crujiente de cebolla, crema de trufa fermentada y palomitas
5 €
Atún rojo (4 piezas)
mahonesa y sésamo tostado de kimchi y pepino encurtido
5 €
Salmón tempurizado (4 piezas)
en tartar, salsa de mango-ají amarillo y nieve de queso Ideazabal
5 €
Vieira (4 piezas)
bearnesa de jang y salsa trufada
7 €
Anguila en salsa (4 piezas)
aguacate, crema de queso y sésamo carmelizado
8 €
Gamba tempurizada (4 piezas)
sweet chili, tartar de camarón, mahonesa de soja y sésamo de wasabi
7 €
Pato confitado (4 piezas)
tempurizado, mousse de foie y reducción de vino dulce
7 €
Hosomakis
Atún rojo (4 piezas)
5 €
Atún rojo (8 piezas)
10 €
Pez mantequilla (4 piezas)
4 €
Pez mantequilla (8 piezas)
8 €
Salmón (4 piezas)
4 €
Salmón (8 piezas)
8 €
Niguiris (1 pieza)
Ventresca de atún rojo
velo de ibérico, caviar de esturión y wasbi kizami
4 €
Salmón
caramelizado con miso, yogurt, café y crujiente de berenjena Tailandesa
3 €
Vieira
salsa XO y kizami nori
3.5 €
Dorada
pesto de pistachos y piel de naranja confitada
3 €
Quisquilla trufada
gel de yuzu y cilantro
4.5 €
Wagyu
chimichurri japonesa y palomitas de patata
4.5 €
Lubina
mojo canario nikkei y mini sardina japonesa
3 €
Sardina ahumada
mermelada de pimientos asados y ito tougarasi
3.5 €
Gallo Pedro
a la Bilbaína, puré de ajos escabechados en lima kaffir y crujiente de algas
3.5 €
Postres artesanales
Fresas agripicantes
choclate blanco, coco y curry
5.5 €
Piña
albahaca Thai, yuzu, hinojo, apio y manzana
5.5 €
Yogurt
ajo negro, frambuesa y remolacha
5.5 €
Chocolate
tofee de pimienta sichuan, sésamo garrapiñado y siete especias chinas
5.5 €
Aceite Arbequina
atún rojo, miel de romero y aceituna negra en polvo
5.5 €